Gastronomía 360º es un concepto que aborda el mundo de la cocina desde una perspectiva total, es decir, desde todos las áreas de trabajo posibles (RRHH, formación de personal, diseño, comunicación…), dando respuesta a los distintos problemas que surgen en un proyecto gastronómico.

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Categoría: Restaurantes

Conde Rodrigo II

He pasado unos días de descanso en el hotel de unos buenos amigos en Ciudad Rodrigo, aquí os dejo la web:
Hoteles Conde Rodrigo


No pretendo ahora contaros lo bien que lo pasé, que así fue, sino la capacidad de mimetizar y adaptar nuevos conceptos, caminando en paralelo con su cliente, aquello de que lo que valía antes, ahora ya no vale es muy cierto y pocos negocios de esta índole han sabido hacerlo, de ahí que, lamentablemente, negocios de antaño y pioneros en su época, hayan acabado desapareciendo con el tiempo.
Éste no es el caso, no sólo caminan en paralelo, miran hacia atrás para no olvidar y miran hacia adelante, para observar cuál será el siguiente paso. Metáforas, sí, pero ciertas también.

¡Camas balinesas en Castilla León, lo fácil es ponerlas en Ibiza!, hasta viene un masajista si lo contratas con antelación!.

 
Una zona brutal de juegos infantiles, para lo que somos padres, creédme, es imprescindible!.

Siega Verde Park

Habitaciones para no salir…

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Zona Gourmet, por si decides no salir de la habitación… 
 
Conceptosde restauración bien entendidos, hamburguesas en la zona de piscina, buena materia prima con huerto propio en la terraza y unos comedores cargados de historia.
 
 
Y por supuesto, un entorno privilegiado con mil actividades. 
Pero más allá de hablaros de lo estupendo que es este sitio, que lo es!, pretendo hacer una observación hacia la evolución de los negocios gastronómicos de este país, sin ser un gran entendido, sí que me parece triste cuando oigo que otro grande cae, sea por Hacienda o por falta de liquidez, la realidad es que esto suele llegar precedido de la falta de comensales.

No hay claves de éxito o quizás si, pero lo que no podemos, es dejar de trabajar para la satisfacción de nuestro cliente, como me decía siempre una gran profesora de Marketing que tuve en la Escuela de Hostelería de Girona, Anna Payet.


Nos vemos en Conde Rodrigo?.

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El Tintero

Un sitio muy conocido para los que hayáis visitado Málaga y si no es así, os lo recomiendo sin duda, es un restaurante muy autentico!.

El Tintero


Viene a ser un chiringuito de playa bastante grande, donde los camareros pasan entre las mesas abarrotadas de comensales calurosos, ofertando diferentes productos, donde suelen llevar 8 o 10 platos de lo mismo y gritando “TENGO” por ejemplo calamares, “TENGO CALAMARES, QUIÉN QUIERE CALAMARES!!!”. Y cómo es una compra totalmente impulsiva, oyes aquello de: “JEFE!!! PONGA UNA AQUÍ!!!”.
 

 

Y así, hasta una ristra de tapas y jarras de cerveza, hasta que aparece… el cobrador!. Muy preparado con su calculadora y su datafono que grita: “Que no me querei ni ve, pero que yooo cobro, YO COBRO”. Llega a tu mesa y cuenta los platos, que según su tamaño tienen un precio ya fijado, te hace la cuenta en el mantel de papel y tú, a pagar feliz! Eso sí, no le pidas factura que ya le complicas al hombre.

Pero bromas aparte, lo mejor de todo es el “peazo” de concepto que es difícilmente extrapolable a otros lugares, aunque tengan El Tinterillo en Madrid, que éste restaurante explota con éxito.

Me pregunto si se podría extrapolar a alguna primera avenida de una gran ciudad. El camarero en vez de pasar gritando: “Teeengo calamares” podría pasar susurrando: “Ofertamos chopitos del sur en tempura con una ligera mayonesa de Azafrán” y el cobrador, vestido de Armani, te pasaría la cuenta por Watsup… ¿Porqué no?.

Un sitio para disfrutar!!!

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El Ritz.-

Aunque siempre hablo de la necesidad de innovación de la Sala para adaptarse no sólo a los nuevos tiempos, sino también a los nuevos comensales, buscando una mayor complicidad, no dejo de impresionarme cuando me siento en mesas tan sobrias y elegantes como la del Ritz.


Seguir encontrando hilo, porcelana, plata y cristalería marcada es un lujo, un lujo cercano, que nadie se piense que los precios medios están alejados de otros restaurantes de este nivel.
 

 

Siempre pienso que aunque hemos vivido una gran revolución gastronómica tanto en la cocina como en la sala, no estaría de más, mirar con cierto respeto, mesas de este calibre.

Dentro de no muy pocos años, tendencia no será una mesa sin mantel, sino puestas en escena tan sobria como esta.

Es más, imaginemos momentos inolvidables alrededor de una mesa… esta lo será sin lugar a dudas.

Y claro está, cuando todo esto se acompaña de una gran cocina como la de Jorge Gonzálezarmonizada con criterio por Gemma Vela…. pues eso, que te quiten lo bailao!.

Os dejo una pincelada del menú y os invito que os acerquéis uno de estos días, en que el restaurante se traslada al jardín, haciendo aún más, un entorno de esos que te quitan las penas.

Carpaccio de Carabineros

 Merece la pena darse un “homenaje” en un lugar tan “atemporal”.

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