Caviar Paris 1925

Este proyecto surge en 2017, de la amistad entre un grupo de empresarios que buscan un producto nuevo. De la mano de mis buenos amigos Rosa y Paco Vañó (Castillo de Canena), Jose Fidalgo Vecino (Innova Chefe), Xevi Ramón y Marc Martí (Triticum), David Ramos (Klimer) y Manuel Otero (O’Perceberiro) nos embarcamos en la aventura de seleccionar el mejor caviar europeo.

Buscamos caviares sostenibles, por alimentación, crianza y sacrificio, algo sólo alcanzable en cautividad, aunque no renunciamos a la magia del caviar procedente del esturión salvaje; éste es prácticamente inexistente, por su carencia, debido a su pesca masiva y sin rigor.

He buscado hacer pedagogía, ya que es un producto que se ha popularizado mucho en los últimos años y no todo el caviar que se vende es de la misma calidad. El caviar europeo es signo de autenticidad, de cuidado del medio ambiente, de cuidado del esturión, de su crianza sostenible, que hacen que este producto sea único.

París 1925 nace como un caviar europeo pensado para gastrónomos exigentes: selecciona caviar en los principales países productores, controlando la maduración y reenvasando en el momento óptimo.