Gastronomía 360º es un concepto que aborda el mundo de la cocina desde una perspectiva total, es decir, desde todos las áreas de trabajo posibles (RRHH, formación de personal, diseño, comunicación…), dando respuesta a los distintos problemas que surgen en un proyecto gastronómico.

639 357 524

Etiqueta: Priorato

Temperatura ambiente!!

Días atrás, en una cena navideña, mi suegro me dio a elegir el vino a abrir y yo, inocentemente le comenté, “ponlos un rato en la nevera que están un pelín cálidos…” el buen hombre, Paulino, me miró una vez más con cara de circunstancias pensado: “este yerno… ¡cuánta guerra da…!” y me dijo: “¿pero los tintos no se beben a temperatura ambiente?”.
 
Y la verdad es que, la temperatura óptima de consumo, debe ser de las dudas que más genera entre los consumidores. Dos consejos:
 
La temperatura de consumo es la que a uno le gusta.
Pero la idónea es la que refleja mejor las propiedades del vino.
 
Cuanta más temperatura (más se expresa el alcohol) hasta llegar a resultar molesto.
Cuantos más fríos, más tánicos y ásperos se vuelven los tintos, y no olvidemos que el frio anestesia el paladar.
 
Así que, analicemos el vino que tenemos, si es un blanco, sin mucha complejidad, el frio de la nevera ya le va bien (6º), si tuviera más complejidad, pues un pelín más alto de temperatura, entre 8 y 10 grados y si nos encontráramos uno de esos grandes vinos, con mucha barrica y millones de notas, casi casi… como un tinto joven, 12º!.
 
Con los tintos jóvenes, como suelen ser más vigorosos, el alcohol está más presente, una temperatura de entre 12º y 14º expresa sus cualidades.
En cambio, esos grandes vinos, más longevos, donde la madera está muy integrada, el alcohol ya es no protagonista, más temperatura, unos 16º ó 18º.
 
Esto, a grandes rasgos, no es lo mismo un Priorato, que un Borgoña o un Rioja, pero en definitiva, cuando estás en casa de tu suegro, la temperatura ambiente es la buena!!! Suegro!!! Ponme un poco más!!!!.
 

Categorías: Buenas Prácticas, Otros Etiquetas: , ,

Deja un comentario

Alex patullé ® Todos los derechos reservados. Copyright © 2012